Sernik cytrynowy (na zimno)

Składniki na spód:

250 g ciastek czekoladowych typu digestive
80 g masła

Składniki na masę serową:

400 g twarogu trzykrotnie mielonego
200 g mleka skondensowanego SŁODZONEGO
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka żelatyny (opcjonalnie)

Składniki na masę cytrynową:

250 g serka mascarpone
100 g kremu cytrynowego (lemon curd)

Wykonanie:

Ciastka pokruszyć na pył - najlepiej w blenderze, lub robocie kuchennym, wymieszać z rozpuszczonym masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przesypać ciastka do małej tortownicy i uklepać na dnie, wykładając masą ciasteczkową również boki. Jeśli chcecie zrezygnować z ciasteczkowych boków, to należy wówczas użyć mniej ciastek i masła, bo spód będzie zbyt gruby.

Tortownicę wkładamy do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.

Twaróg miksujemy do puszystości, po czym dodajemy mleko i ekstrakt waniliowy. Teraz trzeba przyjżeć się masie serowej i zdecydować, czy konieczny będzie dodatek żelatyny. Jeśli jest rzadka (czyli łopatki miksera nie zostawiają na niej wyraźnego śladu, który się nie rozpływa), to należy dodać ciepłą żelatynę, rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody. Jeśli natomiast masa jest dość zwarta, to można zaryzykować i nie dodawać żelatyny. Gotową masę serową wykładamy na ciasteczkowy spód i ponownie wkładamy do lodówki na około dwie godziny.

Po tym czasie przygotowujemy masę cytrynową - mieszamy krem cytrynowy z serkiem mascarpone i miksujemy do połączenia się składników. Masę wykładamy do tortownicy. Wierzch dekorujemy czekoladą.