Składniki:
1 kg mąki pszennej
1 litr maślanki
2 łyżeczki soli
100 g świeżych drożdży (cała kostka)
Warianty:
Pół mąki można zastąpić mąką pszenną razową, albo mąką żytnią chlebową, albo żytnią chlebową wymieszaną z żytnią razową. Można dosypać garść ziaren słonecznika, siemienia lnianego, sezamu, posiekanych orzechów laskowych lub suszonych śliwek, albo dodać wszystkiego po trochu. Można też zredukować ilość drożdży.
Mój chleb upiekłam z 500 g mąki pszennej, 400 g mąki żytniej chlebowej, 100 g mąki żytniej razowej, a do środka dodałam słonecznik, sezam i siemię lniane.
Wykonanie:
Maślankę podgrzać do temperatury ciała i rozpuścić w niej drożdże. Mąkę wsypać do miski, dodać sól i wymieszać. Zrobić w środku dołek i wlać maślankę z drożdżami. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ręki. Zostawić pod przykryciem do podwojenia objętości (około godziny). Potem ciasto nalezy przebić, żeby uszły z niego gazy, i ponownie wyrobić przez około 5 minut.Ponownie zostawić do wyrośnięcia.
Dwie keksówki posmarować masłem i wysypać otrębami. Ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do przygotowanych form. Przykryć ściereczką i poczekać aż podrośnie. W tym czasie piekarnik nagrzać do 230oC. Piec przez 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika upieczony chleb postukany od dołu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce. Chleb można zamrażać