Przygotowanie ziarna:
35 g siemienia lnianego
100 g wody
100 g wody
Ziarno zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia na 12 - 16 godzin.
Zaczyn:
75 g mąki pszennej
90 g wody
2 łyżki zakwasu
90 g wody
2 łyżki zakwasu
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki zaczynu i odstawiamy w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 12 -16 godzin.
Ciasto właściwe:
380 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
40 g mąki żytniej
60 g uprażonych ziaren słonecznika
30 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
175 g wody
18 g (1 łyżka) soli
40 g mąki żytniej
60 g uprażonych ziaren słonecznika
30 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
175 g wody
18 g (1 łyżka) soli
Wykonanie:
Mieszamy wszystkie składniki ciasta chlebowego razem z zaczynem i napęczniałymi ziarnami siemienia przez około 10 minut. Ciasto powinno być średnio ścisłe, więc korygujemy jeszcze ilość mąki lub wody i wyrabiamy jeszcze przez chwilę. Ciasto odstawiamy na 2 - 2,5 godziny składając je w tym czasie raz lub dwa razy w jednakowych odstępach czasu.
Po upływie wyżej wymienionego czasu formujemy owalny bochenek i umieszczamy delikatnie w koszyku do wyrastania złączeniem do góry. Można w tym celu użyć koszyczka na chleb lub głębokiej salaterki wyłożonej lnianą ściereczką i obsypanej obficie mąką. Pozostawiamy bochenek do wyrośnięcia na następne 2 - 2,5 godziny. Powinno podwoić objętość. Jeśli nie - to czekamy tak długo aż ciasto przyrośnie dwukrotnie. Po wyrośnięciu przekładamy chleb na łopatę (mam zrobioną ze sklejki), robimy kilka głębokich nacięć i wkładamy szybko do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 220ºC przez 40 - 45 min.
Po upływie wyżej wymienionego czasu formujemy owalny bochenek i umieszczamy delikatnie w koszyku do wyrastania złączeniem do góry. Można w tym celu użyć koszyczka na chleb lub głębokiej salaterki wyłożonej lnianą ściereczką i obsypanej obficie mąką. Pozostawiamy bochenek do wyrośnięcia na następne 2 - 2,5 godziny. Powinno podwoić objętość. Jeśli nie - to czekamy tak długo aż ciasto przyrośnie dwukrotnie. Po wyrośnięciu przekładamy chleb na łopatę (mam zrobioną ze sklejki), robimy kilka głębokich nacięć i wkładamy szybko do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 220ºC przez 40 - 45 min.